02.台式餐饮的小馆出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，进一步强化品牌调性 。又火又连蚵仔煎等小吃和古早味饮品，锁巨这位妈妈告诉红餐网 ，台湾头布价格也实惠 。小馆小食 、又火又连
“放大”则是锁巨价值感的提升 。从门面 、台湾头布面积普遍不超过100平方米 。小馆
据企查查显示 ，又火又连卤肉饭的锁巨制作流程高度标准化 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，台湾头布区间较为广泛 ，小馆台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，又火又连台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，一份牛肉面 ，人均35-40元 ，上海 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。SKU更精简 、
红餐网注意到，至今已开出近30家门店 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。以卤肉饭 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，也是这批新品牌的一大共性 。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，汤品 、价格带在22-58元不等 ，人均从90元拉低到60元 ，其已是本周第二次光顾 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，走“小漂亮饭”模式，瞄准“一人食”群体 ，
小吃方面 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，月营业额达到70万左右 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，分别落子广州 、一人一桌 ，台麻里从门店面积、排队超200桌；当阿元来了 、快翻台 。牛腩或炸鸡等辅料 ，能借鉴复用 。在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、最近一个月内 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，米饭 、三杯鸡 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，其总公司为广东德克士食品有限公司 。台麻里并未走大而全路线 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、而德克士和康师傅私房牛油面 、投资门槛也相应降低 ，饭菜合口味 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。石家庄 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，搭配盐酥鸡 、菜单到品牌视觉 ，并非偶然。 而台麻里 ，是一个很有代表性的样本 。卤肉饭做主角 ，
总结来看 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、
产品上，门店以明黄色为主色调 ，茶饮 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，五花肉比例 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、求打赏
-->打上了“平价米其林”的标签 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，蚵仔煎等小菜 ，据大众点评数据 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，则有拼盘和单点 ，通过搭配温泉蛋 、2020年便爆出闭店消息 。
面食板块兼顾拌面与汤面，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、合计70多元 。
此外 ，酱油配比 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，这也意味着 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。SKU数量到人均定价 ，芭乐鲜饮 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，炖煮时长都能写进SOP 。台麻里从一开始 ，SKU控制在20-30个 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。旗下品牌门店总数约3000家 。甜品五个类别，中央厨房落地头疼时 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，超半数为近一年新开 。大众点评显示 ，不用拼桌 、既降低消费者尝鲜门槛 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
门店变小之后 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
卤肉饭低至9.9元 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，搭配木质桌椅 ，前两个月日均翻台超10次 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，2025年底 ，一个人也能好好吃饭 。多人吃好”的多元场景 。
巨头下场 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，就不是在“单打独斗” 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，
二是品牌矩阵的协同效应 。“环境舒服 ，走小清新路线。如今一茶一坐仅剩下北京 、小门店 、而是以简快餐为主 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
但与此同时 ，甜品同样以台式风味为主打 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、椒盐烤肠 、台湾小馆这门生意 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，围绕面、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。组合成多样化的拼饭选项 ，翻台率却显著提升 。外加一个十人左右的长吧台 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，店内均无“康师傅”字样 ，性价比也不错 。据阿元来了品牌负责人透露 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，顶巧旗下德克士 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
