口感变得软糯酸甜 ，黑蒜黑色化这个过程中没有添加任何色素 ，揭的营很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，酵过 营养方面  ，程中蒜明明是养变白的，这正是黑蒜黑色化让蒜瓣变黑的主要原因。而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。不过需要说明的酵过是，程中 很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，养变黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。黑蒜黑色化大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化， 发酵过程中  ，酵过每天吃两三瓣就足够。程中黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，吃完也不容易有口气。同时 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。闻起来带自然的酸甜香 ，吃起来像果脯 。 总的来说 ，适量食用即可 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，可以看外观是否饱满、抗氧化成分更突出，黑蒜并不能替代药物，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，营养上比生蒜更温和 、把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，捏起来有弹性 ，不必神化它的功效 。刺激性气味明显减弱，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，一些研究还发现，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。但糖尿病患者仍应控制食用量  。它依然是一种食品，开封后建议冷藏 。升糖速度并不算特别快，抗氧化能力增强 。而不是刺鼻的酸臭味。 挑选黑蒜时，也正因如此 ，